Piatto messicano

Chili con carne e fagioli su tortillas di farina di grano tenero

Ingredienti:
Per 12 tortillas
Farina 00 300 g
Latte 75 ml
Acqua 75 ml
Olio di semi 30 g
Bicarbonato 2 g
Sale 8 g
Per il chilli (dosi per 4 persone)
Polpa di manzo 150 g
Trita di manzo 150 g
Salsiccia di maiale 100 g
Cipolla 1
Peperone 1/2
Peperoncino piccante 1
Polpa di pomodoro 200 g
Fagioli in scatola (neri o rossi o borlotti) 200 g
Coriandolo 5 g
Cumino macinato 1 pizzico
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione:
Per le tortillas
Michiate la farina con il sale e il bicarbonato. Create una fontana nel centro e versatevi l'acqua, il latte e l'olio. Nella ricetta originale ci andrebbe lo strutto ma per ovvi motivi preferisco usare l'olio. Impastate ora con cura fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Dovrete lasciare riposare l'impasto per un'ora quindi vi consiglio di ungerlo leggermente con dell'olio e di coprirlo con un panno.
Quando sarà passata un'ora dividete il vostro impasto in 12 parti uguali e create, con ciascuna delle parti, una pallina. Riponete ciascuna pallina tra due fogli di carta forno (circa 30X30 cm) precedentementi unti con poco olio di semi e stendete l'impasto col mattarello cercando di ottenere una sfoglia sottilissima e il più tonda possibile. Ripetete la stessa operazione per 12 volte e avrete le vostre tortillas pronte per essere cotte.
La cottura è semplicissima: in una pentola antiaderente (io uso quella in ceramica e mi trovo benissimo) cuocete le tortillas, dopo averle tolte dalla carte forno una alla volta, prima da un lato e poi dall'altro per circa 1 minuto per lato (anche meno!). Servitele calde.
Se desiderate fare qualche nachos tagliate in quattro o sei parti le vostre tortillas e, anzichè cuocerle nell'antiaderente, dovete friggerle in olio bollente fino a che non saranno ben dorate. Riponetele sulla carta assorbente e salatele. Potete servirle fredde o scladate al mircoonde con del formaggio fuso sopra!
Per il chili
Innanzitutto fate un soffritto con l'olio extravergine di oliva, la cipolla tritata finissima, il peperone a dadini e il peperoncino a piccoli pezzi. Quando la cipolla sarà dorata aggiungetevi il manzo a cubetti, la trita e la salsiccia fatta a pezzetti e prvata della pelle. Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio e poi per altri 5 minuti con il coperchio. Ora aggiungete la polpa di pomodoro, le spezie e il sale. Se la polpa è troppo asciutta unitevi mezzo bicchiere d'acqua. Lasciate cuocere per un'ora coperto. A fine cottura unite i fagioli e lasciate sul fuoco per latri 5 minuti.
Il vostro chili è pronto da servire accompagnato alle tortillas e ad un contorno di insalata e pomodori freschi, formaggio a scaglie e qualche nachos!
Con questa ricetta partecipo al contest: