Piccioni: Piccione In Salsa Al Miele E Rubesco

Calorie a persona: 447

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Piccioni
• Per Il Fondo:
• 2 Bicchierini Vino Rubesco
• 1 Cucchiaio Miele D’acacia
• 1 Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione
• 2 Carote
• 1 Cipolla
• 1 Costa Sedano
• Timo
• 2 Foglie Alloro
• 1 Chiodo Di Garofano
• 1 Bottiglia Vino Rubesco

Preparazione:

• Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servirà per il fondo bruno).
• Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo.
• Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe.
• La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce.
• Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a metà e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino.