Piccole meringhe per chiudere in bellezza il periodo delle feste

Le feste son ormai finite, con l’Epifania si chiude il capitolo bagordi. Ma perchè rinunciare a un’ultima, intensa, dolcissima dose di coccole zuccherose? vi propongo delle piccole meringhe da preparare velocemente per accompagnare il caffè del pomeriggio, da appoggiare sopra un fool alla frutta, da addentare così, magari dopo cena mentre sorseggiate una buona tisana. Le meringhe hanno fama di ricetta difficile, invece non lo sono affatto, basta usare la ricetta giusta… Ecco la mia

• 80gr di albumi (vanno pesati, sono circa gli albumi di 2 uova)
• 80 gr zucchero semolato
• 80gr di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 cucchiaio di aceto bianco

Preriscalda il forno a 150°. Mischia i due zuccheri in una ciotola e dividili in due parti. Metti gli albumi e la prima metà degli zuccheri in una ciotola o nel vaso della planetaria e comincia a montare. Una volta che gli albumi sono ben montati, aggiungi poco alla volta il restante zucchero. Contniua a montare fino a che gli albumi saranno una massa decisamente compatta, lucida e che forma dei ciuffi evidenti. Se provi ad alzare le fruste, il composto deve rimanere quasi attaccato. Una volta montato il tutto, aggiungi maizena e aceto e mescola delicatamente.

Riempi una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella (che io ho usato per quelle in foto perchè a me piace di più, ma va bene anche quella liscia).  Copri una teglia con carta da forno. Fai dei piccoli cerchi e chiudili con un ciuffetto. Abbassa il forno a 115° e inforna. Lascia cuocere per 30/40 minuti. Le meringhe devono restare bianche, compatte. Spegni in forno e lasciaci dentro le meringhe a raffreddare senza sbalzi di temperatura, in questo modo la meringa continua ad asciugarsi senza cuocersi troppo. Una volta fredde, togli dal forno e concediti una pausa dolcissima.

Angela