Piccoli croccanti con ricotta e cioccolato

• Per 7/8 finger food
• Per il croccante:
• 50 g di nocciole tritate
• 50 g di pistacchi tritati
• 100 g di zucchero di canna
• 20 g di acqua
• Per la crema di ricotta:
• 200 g di ricotta freschissima
• 50 g di cioccolato fondente
• pistacchi q.b.

Questi piccoli croccanti con ricotta e coccolato sono finger food dolci che si preparano in un attimo e si mangiano in un boccone: sono dolci, delicati e sfiziosi allo stesso tempo, uno tira l’altro.
Tritate finemente le mandorle ed i pistacchi sgusciati, raccoglieteli in una ciotola e teneteli da parte;

Versate lo zucchero e l’acqua in un tegamino e, su fiamma bassissima, fate sciogliere ad un temperatura di 121 gradi; versate lo “sciroppo” sulla frutta secca tritata e mescolate per amalgamare il tutto.

Con l’aiuto di un coppa pasta ricavate dei piccoli dischi di croccante e allineateli  su della carta forno appoggiata su di un piatto. Ponete in frigorifero sino a quando non sono completamente raffreddati e induriti.

Raccogliete nel frattempo la ricotta in una ciotola e, con l’aiuto di una forchetta, stemperatela sino ad ottenerne una crema densa ed omogenea.

Tritate il cioccolato senza ridurlo in polvere e versatelo sulla ricotta, mescolate e amalgamate il tutto.

Tirate fuori dal frigo i dischi di croccante e ricopriteli con uno spesso strato di ricotta e cioccolato, cercate di pareggiarne la superficie e riponete in frigorifero affinchè la ricotta si indurisca un poco.
Al momento di servire cospargete i croccanti con ricotta e cioccolato con una fina granella di pistacchi e guarnite a piacere.