pici con sugo di totanetti

...lo so non gioco in casa... ma ci ho voluto provare lo stesso... ho preparato i pici  (pasta tipicamente toscana  e umbra),  ma come si dice.. provare non costa nulla e poi mi devo esercitare per poter partecipare a un contest .... e poi è bello poter sperimentare altre  tradizioni.... avevo  dei totanetti freschissimi qualche pomodorino ... quindi... armata di farina e spianatoia, ho incominciato... seguitemi...

ingredienti per 4 persone:
per la pasta: 200 gr di farina 00 100 gr di semola rimacinata 2 cucchiai di olio  un pizzico di sale  acqua q.b. per rendere l'impasto lavorabile pepe per aromatizzare l'impasto (mia variante)
per il sugo: 500/600 gr di totanetti freschissimi 15 pomodorini piccadilly 1 scalogno prezzemolo 1/4 di fesa di aglio olio extravergine di oliva 1/2 bicchiere di vino bianco aceto di vino bianco sale pepe q.b.

inserisco nella ciotola dell'impastatrice le farine, il sale, l'olio e acqua q.b. per rendere l'impasto liscio e omogeneo. sulla spianatoia trasferisco l'impasto e termino la lavorazione a mano; copro l'impasto e lo lascio riposare 1 oretta in modo che "rilassi" e sia più lavorabile in seguito quando formerò i pici. nel frattempo preparo il condimento

pulisco  bene i totanetti  (questi erano freschissimi e profumatissimi)
trito  lo scalogno finemente e lo faccio dorare in un tegame  con l'olio extravergine di oliva  (io ho usato il saltapasta)

unisco  i totanetti e li insaporisco  per bene, quindi sfumo con un goccio  di aceto  e  vino bianco;  aggiungo  i pomodorini  e regolo  di sale e di pepe. porto  a cottura il sugo in circa 15 minuti (non di più in quanto il pesce è piccolo e tenero e  con una cottura prolungata diventerebbe durissimo) e alla fine unisco un trito di prezzemolo con l'aggiunta di una puntina di aglio.

preparo i pici spianando la pasta sul tagliere e formando delle striscioline  che andrò a lavorare sulla spianatoia  con le mani fino a formare degli spaghetti piuttosto grossi  (non inferiori a 3 mm come da disciplinare)


immergo  i pici in abbondante acqua salata e li scolo  al dente per poi  trasferirli nel saltapasta contenente il sugo e con un mestolino di acqua di cottura della pasta, manteco alla perfezione.
la ricetta è terminata quindi impiatto e porto a tavola.....ummmmhhhh  delizioso!!!!!!!!!
sentirete che bontà!
 
bene.. i pici mi sono venuti bene, quindi con questa ricetta partecipo al contest di
 MTChallenge-

ciao e alla prossima! buon appetito!