Pici mantecati alle verdure di primavera e cacioricotta

Ho preparato questa pasta qualche sera fa vedendo che nella dispensa c’era un pacco di pici aperto da troppo tempo e che era opportuno consumare. Ho aperto il frigorifero e cercato gli ingredienti per un condimento gustoso, ma anche leggero, ecco qui il risultato. Per chi non fosse pratico della cucina toscana, i pici sono degli spaghettoni di farina di grano tenero fatti a mano, tipicamente accompagnati da un ricco ragù di carne (di solito selvaggina) oppure da cavolo nero saltato (uhhmmm); io però vista anche la stagione li ho convertiti a una versione vegetariana che mi ha convinta molto. Se non avete i pici potete sotituirli con bucatini o eventualmente se proprio proprio non vi vanno linguine. Adoro la pasta – soprattutto lunga – cotta nel brodo, l’amido che rilascia crea un sughetto un po’ cremoso che avvolge gli ingredienti in modo da legarli. Da provare anche con amici a cena.

Ingredienti:

• pici
• 1/2 mazzo di asparagi
• 2 carciofi
• 3 manciate di piselli già sgranati
• 3 zucchine medio piccole
• 2 cipollotti
• brodo vegetale
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe di mulinello
• cacioricotta

Procedimento: Innanzitutto lava tutte le verdure, taglia a fettine i cipollotti, gli asparagi e le zucchine a tocchetti. In una padella ampia – io ne ho usata una in alluminio – mettete qualche cucchiaio di olio, quando è caldo aggiungete i cipollotti e lasciate ammorbidire ma non dorare. Aggiungete quindi tutte le altre verdure e saltatele a fuoco vivo per 2/3 minuti. Aggiungete i pici e coprite con il brodo vegetale caldo. Continuate la cottura a padella coperta fino a completa cottura dei pici. Aggiungete poco a poco eventuale altro brodo se il tutto si asciugasse troppo, ma non aggiungetene troppo a meno che non vogliate un effetto un po’ brodoso. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e date una generosa grattuggiata di cacioricotta, mescolate e lasciate mantecare il tutto, Date infine un giro o anche due di pepe nero.

Buon appetito

Angela