Pigna dolce pasquale (Ricette della Nonna)

Buongiorno Amici! Oggi proseguo con le ricette pasquali, direttamente dal quaderno di Nonna Maria!
La Pigna è un dolce che mi piace tantissimo, poco zuccherato, ricoperto di glassa. Tipico del basso Lazio e della Campania, io lo preferisco in assoluto alla pastiera.

INGREDIENTI

• 12 uova
• 1 kg di farina
• 25 gr di lievito di birra (1 panetto)
• 400 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 200 gr di strutto oppure 1 bicchiere di olio di semi
• 3 bustine di vanillina
• succo e buccia grattugiata di 1 limone

Per la glassa:

• 1 albume
• 180 gr di zucchero a velo
• zuccheri e confettini colorati e argentati
• semi d'anice

In una ciotolina fate sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi aggiungetevi un po' di farina e mescolate bene. Trasferite in una ciotola più grande e aggiungete le uova, la restante farina, lo zucchero, il sale, lo strutto, la vanillina e succo e buccia di limone. Impastate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mettete l'impasto in un luogo caldo e fate lievitare finchè non raddoppi di volume (circa 4 ore). Trascorso il tempo di lievitazione mettete l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato. Potete scegliere lo stampo che preferite, con il buco o senza. Lasciate lievitare nuovamente finchè non raggiunga quasi l'orlo. Infornate a 200° per 45-50 minuti. Quando sarà cotto sfornate e lasciate raffreddare nello stampo. Nel frattempo preparate la glassa: Frullate l'albume con lo zucchero a velo, deve risultare una glassa molto densa. Se non dovesse esserlo aggiungete altro zucchero. Sformate la Pigna su un piatto e rivestite la superficie con la glassa, spargetevi poi sopra i confettini, gli zuccherini e i semi d'anice.