Pinolate o Pignolate liguri

Ingredienti:

• 12 albumi d’uovo
  
• 12 ostie per dolci  (o su pezzetti di carta da forno)
• 350 gr. di zucchero semolato
•  1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
• 100 gr. di zucchero a velo
• 350 gr. di pinoli BIO
• 250 gr. di farina di mandorle
•   50 gr. di farina 00 Mulini Chiavazza
• 2 gocce di essenza di mandorle o 2 mandorle amare
  

Preparazione
Lavorate la farina di mandorle ottenuta prima con lo zucchero semolato.
Montate gli albumi a punto di neve ferma.
Incorporate pian piano il composti fatto con farina di mandorle e zucchero,
poi l’acqua di fior d’arancio e amalgamate in modo avvolgente, facendo cura a non sgonfiare troppo il composto fino ad ottenere una composto omogeneo, se fosse troppo asciutta versate  alcune  gocce di acqua di fior d’arancio.
Versate una cucchiaiata su di ogni ostia e cospargete di pinoli e zucchero a velo.
Infornate le PINOLATE o PIGNOLATE nel forno a (150 °C ) fino a quando non saranno ben dorate.
Se non gradite l'aroma a fiori d'arancio, potete usare acqua di rose o essenza di vaniglia.