Pinolate o Pignolate liguri

Da Vava

Ingredienti:

12 albumi d’uovo
12 ostie per dolci (o su pezzetti di carta da forno)
350 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
100 gr. di zucchero a velo
350 gr. di pinoli BIO
250 gr. di farina di mandorle
50 gr. di farina 00 Mulini Chiavazza
2 gocce di essenza di mandorle o 2 mandorle amare

Preparazione
Lavorate la farina di mandorle ottenuta prima con lo zucchero semolato.
Montate gli albumi a punto di neve ferma.
Incorporate pian piano il composti fatto con farina di mandorle e zucchero,
poi l’acqua di fior d’arancio e amalgamate in modo avvolgente, facendo cura a non sgonfiare troppo il composto fino ad ottenere una composto omogeneo, se fosse troppo asciutta versate alcune gocce di acqua di fior d’arancio.
Versate una cucchiaiata su di ogni ostia e cospargete di pinoli e zucchero a velo.
Infornate le PINOLATE o PIGNOLATE nel forno a (150 °C ) fino a quando non saranno ben dorate.
Se non gradite l'aroma a fiori d'arancio, potete usare acqua di rose o essenza di vaniglia.