Vitigno principe dell’enologia mondiale, citato addirittura da Plinio il Vecchio nella sua opera ”Naturalis Historia”, il Pinot Nero è un’uva molto raffinata ed è considerato uno dei vitigni a bacca rossa più nobili e difficili da coltivare.
La resa di questo vitigno è abbastanza bassa ed è molto sensibile alle condizioni atmosferiche sfavorevoli, per questo si tratta di un vino estremamente delicato. Il terreno ideale per la sua coltivazione è di tipo calcareo, le zone calde non sono adatte al Pinot Nero che è un vino che tende a maturare in fretta rischiando così di perdere la sua preziosissima acidità.
Il Pinot Nero si presenta come un vino dal colore chiaro con riflessi purpurei, causa principale la buccia sottile degli acini. Con la maturazione il colore tende ad intensificarsi, sino a raggiungere le tonalità del rosso scuro e del viola. Al gusto, il vino rappresenta uno dei più celebri esponenti degli aromi freschi e ben definiti della frutta. Si sente subito infatti il sapore della bacca rossa, della ciliegia, del lampone e della fragola, ma anche quello dell’amarena e della prugna, senza tralasciare gli aromi floreali della rosa e della violetta.
Tutti sapori in grado di donare a questo vino un’innegabile classe, facendolo classificare tra i vini di qualità più noti e riconosciuti. L’ideale temperatura di degustazione è di 15/16 gradi. Viene solitamente abbinato ad antipasti di carne, affettati, primi piatti piccanti, bolliti, stufati o formaggi di media stagionatura. Consigliabile anche la degustazione del Pinot Nero come aperitivo, a temperatura più bassa, da accompagnare a formaggi e speck.
In Italia, il Pinot Nero viene coltivato principalmente in Franciacorta, nell’Oltrepò pavese, in Trentino, in Friuli e in Alto Adige, tutti terreni ad alta densità calcarea. Tra le varietà di Pinot Nero italiano più pregiate spiccano il Pinot Nero riserva “Matan” 2009 della cantina Pfitscher, la riserva 2008 della cantina Stroblhof, il Pinot Nero “Mazzon” della cantina Gottardi e il Pinot Nero Sebino dell’azienda agricola Ricci Curbastro. Le caratteristiche e le proprietà del Pinot Nero Sebino della Franciacorta sono visibili a questo sito.