Pipe Rigate con Zucchine e Salmone al profumo di Menta e Panure di Pistacchi

Pasta con Zucchine, Salmone, Menta e Pistacchi

Difficoltà: BassaPreparazione: 10 min Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone

Un primo piatto profumato e saporito dalla preparazione molto sempliceche conquisterà il vostro palato
Ingredienti:200 gr di Filetto di Salmone fresco
4 zucchine molto piccoleQualche foglia di mentaUna manciata di Pistacchi 2 cucchiai di Pane Grattugiato
300 gr di pasta tipo Pipe rigateOlio evo q.b.
Sale q.b.
Procedimento:
Sciacquate il salmone e tagliatelo in cubetti  piccoli.Poi lavate le zucchine e tagliatele in tante rondelline dello spessore di un paio di millimetri.Nel frattempo mettete a scaldare l’acqua per la pasta.Mettete a tritare insieme nel mixer il pane grattugiato, i pistacchi sgusciati e le foglioline di menta lavate ed asciugate.Prendete una padella molto larga e capiente e mettetela sul fuoco facendo scaldare 4 cucchiai di olio.Aggiungete le zucchine e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.Aggiungete i cubetti di salmone e lasciate rosolare ancora qualche minuto.Scolate la pasta, versatela nella padella contenete le zucchine e il salmone, aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda e spolverizzate col composto di pane,pistacchi e menta.