I pirichittus sono dolcetti preparati durante l’inverno ed in particolare in occasione di Sant’Antonio Abate. Questa ricorrenza, festeggiata il 17 Gennaio, assume una grande importanza in tutta la Sardegna dove vengono accesi immensi falò rituali.
Ingredienti:
4 uova
300 grammi di farina
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di sale
Glassa:
300 grammi di zucchero
1 limone non trattato
In una ciotola sgusciamo le uova e montiamole molto bene con le fruste. Uniamo l’olio, il sale e la farina setacciata, amalgamando con cura. Lavoriamo fino a che la pasta non diventi soda; iniziamo ora a prendere dei piccoli pezzetti di composto, modellandoli a forma di pallina, lievemente conica. Trasferiamo i pirichittus in una teglia imburrata ed inforniamo per 20 minuti a 180 gradi. Nel frattempo mettiamo lo zucchero in un pentolino, uniamo un bicchiere circa di acqua e mescoliamo, aspettando che si crei uno sciroppo; aggiungiamo la scorza di limone e mescoliamo. Appena i dolci sono pronti, immergiamoli nello sciroppo, girandoli bene. Facciamoli asciugare su una gratelle e teniamo in luogo fresco ed asciutto.
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