Pisarei e Fasoi

• Ingredienti:
• 400g di farina 00
• 100g di pane grattugiato
• 300g di fagioli borlotti secchi
• 100g di pancetta
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• QB sale,olio,salvia,rosmarino,parmigiano grattugiato

Su di una spianatoia mettere la farina il pane grattugiato un pizzico di sale ed impastare con acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un impasto sodo ed omogeneo coprire con pellicola e lasciare riposare.

Formare dei cordoncini e ricavarne dei tocchetti grossi come fagioli, passare il dito in modo da formare un incavo.

Lasciare acsiugare i pisarei su di un vassoio infarinato.

I fagioli li  avremmo lasciati ammolare nell’acqua per una notte e poi bollitti con gli aromi per 45 minuti circa.

In una pentola possibilmente di coccio rosoliamo la cipolla e la pancetta tagliata a tocchetti, quando sarà ben colorita aggiungiamo la passata e lasciamo insaporire per qualche minuto.

Aggiungiamo i fagioli con un pò di liquido di cottura e ultimiamo la cottura per 15/20 minuti circa, regolare di sale e pepe.

Cuocere i pisarei in abbondante acqua salata per 5 minuti devono essere molto al dente, scolarli nella pentola con i fagioli e far insaporire per qualche minuto.

Se dovesse essere troppo asciutto aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli, il risultato deve essere tipo un minestra densa ma ne troppo asciutta ne troppo molle capito!

Spegnere il fuoco dare un giro d’olio una spolverata di parmigiano lasciare riposare qualche minuto e servire fumanti.

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