Non voglio rischiare di essere ripetitiva, ma la voglia di andare in Sardegna, e quindi al mare, sta crescendo sempre di più e visto che ahimè ancora manca ancora qualche settimana io la Sardegna la porto nel piatto in modo da sentire meno la nostalgia.
Quella di oggi è una ricetta che ha tutti i colori, i sapori, la leggerezza e la freschezza tipici dell’estate sarda.
Il “Su pistoccu” è Il pane più antico della Sardegna. Il suo nome risale probabilmente dalla storia di Roma antica, dove le antiche corporazioni di fornai erano chiamate “Pistores”. E’ un pane caratteristico, secco, usato così come nelle popolazioni e nelle cucine del Medio Oriente, come un piatto per servire il cibo. Secondo il territorio in cui è prodotto assume nomi diversi e varianti sia nella foggia sia nello spessore. I luoghi d’origine sono nel centro Sardegna, Ogliastra e Barbagia, ma diffusissimo oramai su tutto il territorio regionale. Un tempo veniva preparato per essere consumato dai pastori, durante la transumanza o negli ovili lontano dai paesi, ma era anche il pane della servitù e dei meno agiati. E’ un pane adatto alla lunga conservazione, fatto di semola e di fior di farina, nelle varianti a base di cruschello o di farina d’orzo. Dopo la cottura nel forno a legna, il pistoccu fatto raffreddare è pronto per essere consumato (su pani lentu), ma generalmente questo non avviene perché i fogli vengono divisi in due parti con un coltello ed infornati per la seconda volta per essere biscottati: ed è proprio questo procedimento che gli conferirà il caratteristico aspetto e consentirà una lunga conservazione.
Non è venuta anche a voi la voglia di fare un saltino su quest’isola meravigliosa?
Ingredienti x 2
120 gr di cereali misti (riso, orzo, farro, avena, grano)
100 gr di feta
Una manciata di olive verdi e nere
50 gr di mais dolce
1 peperone piccolo
80 gr di tonno al naturale
5/6 pomodorini
Sale
Olio extra vergine
Per la salsa allo yogurt greco speziata
250gr di yogurt greco
Un cucchiaino di erba cipollina
Una manciata di prezzemolo fresco tritato
1 spolverata di coriandolo
1 lime spremuto
1 cucchiaino di aceto di mele
Sale
Come si fa
- Per prima cosa facciamo cuocere i cereali in acqua bollente salata.
- Una volta cotti, scoliamoli e mettiamoli in una ciotola a raffreddare con un filo d’olio.
- Nel frattempo tagliamo a fette il peperone e lo grigliamo su una piastra ben calda: non dovrà risultare troppo morbido, io l’ho fatto cuocere circa 5 minuti per lato.
- Tagliamolo a tocchetti.
- Tagliamo a cubetti anche la feta.
- Tagliamo a spicchi i pomodorini.
- Tagliamo a rondelle le olive.
- Sgoccioliamo bene il tonno e il mais.
- Mescoliamo tutti i nostri ingredienti al misto di cereali in modo da farli amalgamare bene.
- Per la salsa allo yogurt mescoliamo tutti gli ingredienti insieme e facciamo riposare una ventina di minuti prima di servirla.
- Mettiamo sul piatto una fetta di pane pistoccu, versiamo un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, adagiamo la nostra insalata di cereali misti servita con la salsa allo yogurt greco speziata.