Adoro i panini imbottiti! Mi piace partire da zero: impasto il pane che acciglierà la farcitura e cerco di creare un ripieno con sapori e consistenze che si completano.
Lo scorso fine settimana ho provato a preparare la Pita, dei panini rotondi, piatti, originari dei paesi del Medio Oriente e della Grecia. Sono realizzati con acqua, farina, sale e lievito fresco. Questi pochissimi ingredienti consentono di ottenere delle sfere gonfie e morbide…è una soddisfazione vedere questi cerchi di pasta gonfiarsi durante la cottura :).
Eccoci al ripieno: ho scelto di farcire la Pita con dei Falafel non fritti e senza uova. Dei Falafel Vegani, composti solo da ceci, quinoa, pistacchi e spezie. Per queste polpettine non è indispensabile utilizzare l’uovo per “tenere” insieme tutti gli ingredienti in quanto la quonoa, cuocendo diventa appiccicosa ed aiuta ad unire insieme tutti gli ingredienti.
Questi Falafel sono ottimi anche per chi è intollerante al glutine: ceci e quinoa non contengono glutine….
Concludiamo la composizione del ripieno delle mie Pite: pomodorini confit, zucchine freschissime tagliate molto sottili, germogli di porro e salsa allo yogurt greco al naturale arricchita con il curry.
Ecco la ricetta per 6 pite:
- Per la Pita:
- 200 gr di farina
- 4 gr di sale
- 2 gr di lievito fresco (quello a panetto)
- 120 ml di acqua calda
- Per i Falafel:
- 200 gr di ceci già cotti
- 150 gr di Quinoa
- 200 gr di piastacchi
- 2 figlie di menta
- 2 steli di prezzemolo
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ¾ steli di erba cipollina
- Sale
- Per i pomodorini Confit:
- 400 gr di pomodorini perino
- 1 cucchiaio di zucchero
- Olio di oliva
- Origano
- Per la salsa allo yogurt:
- 120 ml di yogurt greco naturale
- 1 cucchiaino di curry
- ¾ bacche di pepe rosa tritate
- 2 zucchine
- Iniziamo con la pita: mettete l’acqua in una ciotola e scioglietevi dentro il lievito. Aggiungete la farina ed il sale. Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti insieme fino a formare un impasto rotondo. Coprite l’impasto e fatelo riposare per 10 minuti. Lasciandolo nella ciotola, tirate una parte dell’impasto dal lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione con un'altra porzione di impasto.
- Ripetete questa operazione per altre 8 volte.
- Coprite la ciotola e fate lievitare per 1 ora.
- Sgonfiare con un pugno l’impasto e trasferitelo sul piano di lavoro infarinato.
- Dividete l’impasto in sei porzioni e formate sei piccole sfere facendo rotolare l’impasto tra le mani. Coprite le sfere e fatele riposare per 10 minuti.
- Accendete il forno a 240°C e scaldate una teglia appoggiata su una griglia a metà del forno.
- Stendete ogni palla usando il mattarello formato tante sfere piatte. Mettete la pasta stesa sulla teglia.
- Cuocete le pite nel forno finché si saranno gonfiate.
- Fate raffreddare leggermente la pita su una griglia e mettetele in un sacchetto per alimenti ancora calde, in modo che non si secchino.
- Come preparare i pomodorini confit: lavate i pomodori e tagliateli a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semini e disponeteli su una placca da forno rivestita di carta forno.
- Spolverizzare i pomodorini con lo zucchero, l’origano e l’olio.
- Fate cuocere i pomodorini nel forno già caldo a 160°C per circa un ora e mezzo.
- Al termine della cottura, estrarre i pomodorini e farli raffreddare.
- Irrorarli infine con altro olio di oliva.
- Come preparare i Falafel: tritate le erbe nel robot da cucina. Aggiungete poi i pistacchi, il cumino ed i ceci. Tritate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Fate cuocere la quinoa per 10 minuti, scolatela ed aggiungetela al composto precedentemente preparato.
- Regolate di sale.
- Formate 18/20 piccoli falafel, leggermente appiattiti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno.
- Fate cuocere i falafel nel forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti.
- Estraeteli dal forno e teneteli al caldo.
- Come preparare la salsa allo yogurt: emulsionate in una ciotola lo yogurt, il curry e le bacche di pepe rosa. Coprite il composto e disponetelo in frigor.
- Come assemblare i panini: tagliare a metà i falafel senza separare completamente le due estremità del panino.
- Cospargere la base con un cucchiaino di salsa allo yogurt. Aggiungere le zucchine tagliate sottili utilizzando un pela patate, i pomodorini confit, i falafel ed i semi di porro. Concludere con altra salsa di yogurt.
- Servire la pita con i falafel.
Enjoy your Pita with Vegan Falafel