pita con zucchine e riso

In linea generale, in una pita con le verdure ci va il formaggio. Questa non ce l’ha per due motivi. Il primo è che è fatta per gli amici vegan. Il secondo, perché i formaggi greci sono molto saporiti. Sicuramente la feta che del resto è l’unico che si trova da noi.
Per questa pita volevo ottenere un risultato molto delicato, che si sentissero i sapori degli ingredienti senza l'aggiunta di altri forti. Le zucchine provengono dall’orto della mia vicina di casa che ringrazio!
Ingredienti: (teglia tonda diam. 20 cm.)per la pasta-   1 tazza da the di farina per tutti gli usi-   1 tazzina da caffè di acqua calda-  un pizzico di sale-   olio evo per ungere la pastaper il ripieno-   1 tazzina da caffè di riso (io ho usato l’originario)-   1 cipolla bianca tritata-  1 cipollotto tritato (anche le foglie verdi)-   2 zucchine grosse-   prezzemolo tritato-  sale-   pepe nero appena macinato-   4 cucchiai di olio evo
Procedimento:Per prima cosa prepariamo il ripieno.Grattugiamo le zucchine dai fori grossi della grattugia. In una padella versiamo l’olio e facciamo appassire lentamente la cipolla e il cipollotto. Aggiungiamo le zucchine, facciamo insaporire e versiamo il riso. Mescoliamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Normalmente l’acqua delle zucchine è sufficiente. senza aggiunta di altra acqua. Se vediamo però che asciuga troppo ne aggiungiamo mezzo mestolo.Verso la fine  versiamo il sale e il pepe e mescoliamo. Aggiungiamo il prezzemolo, mescoliamo e ritiriamo dal fuoco. Lasciamo che raffreddi e nel frattempo prepariamo la pasta.Sulla spianatoia versiamo la farina, facciamo un buco e versiamo l’olio, l’acqua e il sale. Lavoriamo bene l’impasto finchè non diventi liscio, morbido e omogeneo.Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.Dividiamo l’impasto in 12 pezzi. 6 pezzi meglio che siano appena più grandi, perché sono quelli che serviranno per gli strati inferiori.Prendiamo un pezzo alla volta, copriamo i restanti, infariniamo la spianatoia, e con un mattarello sottile tiriamo la pasta in una sfoglia sottilissima. Il diametro del mattarello è circa la metà di un manico di scopa.I primi 6 pezzi li tiriamo un po’ più grandi delle dimensioni della teglia dove andremo a cuocere la pita.Man mano che prepariamo le sfoglie, le mettiamo una sopra l’altra con un po’ di farina tra di loro perché non si attacchino e copriamo con un tovagliolo pulito.Se qualcuna dovesse bucarsi, poco male. Con la cottura si sistema tutto.Oliamo la teglia, mettiamo sopra una sfoglia e la oliamo con un pennello. Procediamo allo stesso modo per tutt’e 6. Stesa la sesta, versiamo il ripieno e lo livelliamo bene con un cucchiaio. Giriamo i bordi delle sfoglie sull’impasto stesso.Procediamo con tutte le altre 6 sfoglie, oliandole.Quando avremo sistemata l’ultima sfoglia, la oliamo e spruzziamo un pochino di acqua con la mano bagnata. Serve per farla diventare dorata e croccantina.Tracciamo con un coltello affilato i pezzi per come li taglieremo senza arrivare fino in fondo e cuociamo a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40  minuti.