pita di porri e patate

Per preparare la fillo in casa ci sono diversi metodi. Oltre il metodo più comune, cioè tirare una sfoglia alla volta, esiste il “metodo del sole”.  Personalmente non lo uso per il semplice motivo che non lo conoscevo. L’ho visto in questo blog con tutte le foto dettagliate e ho voluto provare. Il risultato è diciamo modestamente strepitoso, con poca fatica e anche poca abilità nella tecnica, si ottengono tanti strati di fillo sottili e croccanti.
Qui descrivo la tecnica con alcune foto abbastanza brutte ma portate pazienza!! Mi sto attrezzando con le luci, Milano non è il massimo d’inverno.
Dunque prepariamo un impasto con 300 gr. di farina 00, un pizzico abbondante di sale, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaio di vino bianco  e circa 1 tazza di acqua calda. Facciamo un impasto liscio, elastico e abbastanza soffice e lasciamo riposare per mezz’ora coperto con un tovagliolo.Dividiamo l’impasto in due e infarinando abbondantemente il piano di lavoro sistemiamo sopra un pezzo. Infariniamo abbondantemente anche l’impasto e  con il mattarello tiriamo una sfoglia rotonda più sottile che possiamo,  cercando di non romperla.  Qui l’ho tirata meno sottile del mio solito, e devo dire che è sufficiente così.
Successivamente disegniamo un cerchio nel centro e quanti raggi desideriamo.Imburriamo con del burro sciolto il sole e gli spicchi e pieghiamo uno spicchio alla volta sul cerchio. Imburriamo anche la parte esterna dello spicchio e seguitiamo finchè non abbiamo finito con tutti gli spicchi.Alla fine abbiamo questo risultato. Copriamo con della pellicola e sistemiamo in frigo. Prepariamo così anche il secondo pezzo e mentre le sfoglie sono in frigo (almeno un’ora) prepariamo il ripieno.Io qui ho fatto porri con patate. Ho pulito, lavato e tagliato a pezzi piccoli 2 porri (ho usato sia la parte bianca che verde) e ho messo a soffriggere con dello zenzero tagliato a striscioline nell’olio evoo. Ho aggiunto un cucchiaino di dado vegetale (fatto in casa!),  un mestolo di acqua e ho fatto stufare i porri per circa 20 minuti.Ho fatto lessare 4 patate medie, le ho sbucciate e le ho ridotti in purea con una forchetta. Ho mischiato porri e patate, salato, macinato del pepe nero e aggiunto 4 cucchiaini di pecorino romano grattugiato.Quando il ripieno si sarà raffreddato bene, tiriamo dal frigo le sfoglie e infarinando abbondantemente il piano di lavoro e l’impasto,  tiriamo le sfoglie nelle dimensioni della nostra teglia. Una leggermente più grande. Oliamo la teglia, sistemiamo sopra la sfoglia più grande, versiamo il ripieno,  distribuiamo uniformemente e giriamo le eccedenze della sfoglia sul ripieno stesso.  Copriamo con l’altra sfoglia.  Oliamo la superficie e incidiamo la pita con un coltello affilato nel modo in cui la taglieremo una volta cotta. Spruzziamo con la mano qualche goccia di acqua fredda e inforniamo a 180 gradi per circa 40 minuti.Note: ho usato il burro per la pasta, ma se preferiamo usiamo olio di buona qualità.  La blogger ha usato margarina e olio mischiati.Il numero di spicchi è a nostra discrezione.  Siccome era la prima volta che provavo questo metodo,  ho voluto verificare l’efficacia e non ho esagerato. La prossima volta e sarà prestissimo proverò con più spicchi .