Pithiviers

Dolce tipico Francese che prende il nome dall’omonima città situata nel centro della Francia. Questa torta viene preparata per celebrare la festa dell’Epifania. INGREDIENTI

350 g di mandorle spellate (io ho scelto di non spellarle) 175 g di zucchero semolato (io ho utilizzato lo zucchero di canna) 1 cucchiaino di estratto di mandorla 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 3 uova 175 g di burro ammorbidito 250 g di pasta sfoglia 1 tuorlo per spennellare PROCEDIMENTO Preriscaldate il forno a 190°. Polverizzate le mandorle con lo zucchero, l’estratto di mandorle e la scorza utilizzando un mortaio o un mixer. Unite le uova, uno alla volta, proseguite con il burro  e impastate. Rivestite una teglia con carta forno e adagiatevi sopra metà della pasta sfoglia, riempite la base con l’impasto a base di mandorle e coprite con la restante pasta, inumidite i bordi della base di pasta con acqua e premete bene per sigillare. Spennellate infine con il tuorlo d’uovo. Con l’ausilio di un coltello, partendo dal centro della torta, incidete delle linee sulla pasta sino ai suoi bordi come i raggi di una ruota. Cuocete per 30 minuti, o finché la torta sarà dorata.

Ricetta tratta e tradotta dal libro “The art of French baking” di Ginette Mathiot casa editrice Phaidon