Pitta di patate per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Ingredienti: 800 gr di patate a pasta gialla, 2 uova, 100 gr di ricotta salata, un mazzetto di prezzemolo fresco, 120 gr di salsa di pomodoro, pangrattato senza glutine, olio extravergine di oliva, sale, pepe.   Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele al passapatate. Ponetele in una ciotola capiente e lasciatele intiepidire, dopodichè aggiungete le uova sbattute, 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo precedentemente lavato e tritato e la ricotta salata grattuggiata.