gli gnocchi di patate, asiago, noci e radicchio…
Ingredienti per i gnocchi:1 kg. di patate farinose olandesi gialle, 200 gr. di farina, acqua, sale
Ingredienti per condire: 2 cespi di radicchio trevigiano, 1 scalogno, 50 gr. di gherigli di noce, 50 gr. di asiago stagionato, ½ bicchiere di vino rosso corposo, ½ bicchiere di brodo, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Lavo le patate, le lesso in acqua salata, le pelo e le passo nello schiacciapatate. Sulla spianatoia leggermente infarinata, impasto la purea aggiungendo poca farina per volta, fino a ottenere un impasto morbido e liscio ma non troppo lavorato.
Divido l’impasto a pezzi e formo dei cilindretti grossi come un dito che taglio a pezzetti di circa due cm. e li passo, sul dorso di una forchetta schiacciandoli per far loro assumere la caratteristica forma e li lascio sull’asse coperti da un telo fino al momento dell’utilizzo.
In una larga padella faccio soffriggere nell’olio lo scalogno tritato, aggiungo il radicchio tagliato a striscioline piuttosto sottili, mescolo per farlo insaporire, verso il vino e quando è sfumato faccio stufare il radicchio per alcuni minuti, poi lo verso nel mixer, aggiungo il brodo e lo sminuzzo finemente.
Verso di nuovo la purea nella padella, metto il sale e una abbondante spolverata di pepe e la faccio restringere per una decina di minuti
Porto ad ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e pochi per volta tuffo i gnocchi
Quando verranno a galla, dopo 2 – 3 minuti, li estraggo con il mestolo bucato, li faccio sgocciolare e li metto in una fiamminga. Sui gnocchi verso la crema di radicchio, spolverizzo il tutto con le noci tritate e l’asiago grattugiato. Dispongo dei gherigli di noce interi sulla superficie, contorno con foglie di radicchio intere tenute da parte e metto in tavola.
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