Pizza a lunga lievitazione

la mia pasta madre Aida è con me da più di un anno e mezzo e nonostante le innumerevoli ricette possibili con lei, per adesso mi sono dedicata a pane e pizza.proverò presto i cornetti e i grissini...e quando avrà l'impastatrice, mi scatenerò!
per la pizza sto sperimentando varie ricette, che si differenziano l'una dall'altra per lo più per i tempi di lievitazione; quella di questa sera è forse la migliore pizza mai ottenuta fino ad ora.

sotto...

una con l'uovo, per il maritopreferito!

questa la ricetta e la lavorazione:(dosi per due teglie misura standard da pizza)
400 gr di farina 0200 gr di acqua150 gr di lievito rinfrescato1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di zucchero





impastata sabato mattina alle 10, l'ho subito messa in frigo, in ciotola ermetica chiusa.
domenica alle 14 l'ho tirata fuori dal frigo, dove è rimasta a continuare a lievitare, vicino al termosifone, fino alle 17.
stesa in teglia con le mani, l'ho lasciata in forno con luce accesa a riposare fino alle 19, quando l'ho condita. cotta in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti.
risultato: una pizza alta 1 cm, morbida ma con bordi croccanti. ben cotta.soddisfatti? OH YEAH!
Love,MC