Secondo la tradizione nel lontano giugno 1889,il cuoco Raffaele Esposito creò la “Pizza Margherita”, in onore della Regina d’Italia Margherita,era una pizza condita con pomodori, mozzarella e basilico,che rappresentavano,appunto, i colori della bandiera italiana.
La pizza Margherita, ancora oggi è la piú popolare e da molti, anche la piú amata.
Alla pizza Margherita, sono stati aggiunti altri ingredienti dal pesce alle verdure .
Per me,la Regina delle pizze è la Margherita ,io la preferisco alle altre condite in diversi modi, perchè, il sapore della pizza senza condimenti vari è autentico.
In questa occasione, ho preparato una teglia circolare di 35 cm di diametro, alla quale ho aggiunto in una metá del salame dolce e nell ‘altra, tonno e cipolla.
Con lo stesso impasto, preparo anche le pizzette, le focaccine e Alcibiades tipi di pane come il pan focaccia.
Ingredienti per una teglia rotonda di diametro 35 cm
– 200 g di farina 0
– 120 ml acqua
– 3 g di lievito di birra
– 10 g di olio extra vergine di oliva Dante
– la punta di un cucchiaino da caffè di miele
– 45 g di lievito madre
– 4 g di sale fino
Preparazione
– in una terrina, mettere acqua, lievito di birra ,lievito madre a pezzetti e il miele
– con una frusta, sciogliere bene
– versare la farina, l’olio e impastare
– trasferire sul piano di lavoro, spolverato leggermente di farina e continuare ad impastare
– aggiungere il sale e lavorare l’impasto, fino a creare una palla liscia ed omogenea
LA PASTA NON VA TIRATA
– ungere una terrina con olio e mettere l’impasto a lievitare per almeno 2 ore nel forno spento e chiuso (il quale creerá pressapoco,al suo interno, una temperatura di 30°C)
– ungere la teglia di cottura con olio, versare l’impasto sopra la teglia e allargarla leggermente con le mani
– rimettere nel forno spento e chiuso a lievitare per circa 2 ore
– condire con il pomodoro e lasciare riposare nel forno spento 40 minuti
– portare il forno alla trmperatura di 230 °C ,cuocere per 15/20 minuti
– condire con salame, tonno e cipolla, precedentemente soffritta e lasciata cuocere per circa 20 minuti a bassa fiamma, adagiare la mozzarella sulla superficie della pizza
– mettere nuovamente in forno a cuocere, fino a dorare la mozzarella