Pizza alla napoletana

Quando si dice pizza, automaticamente ci viene in mente Napoli, la salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala o il fiordilatte vaccino, la foglia di basilico; e questo non è solo in Italia, ma in tutto il mondo noi italiani siamo associati alla pizza o agli spaghetti. Ma quando la pizza diventa pizza? Sicuramente quando i napoletani conobbero il pomodoro, lo coltivarono e lo seppero schiacciare e strizzare per ricavarne il sugo da abbinare a pasta e carne, solo allora la pizza si fece pizza e si fece pranzo e cena, spuntino, cibo da strada.  Prima era una base semplice come la focaccia, che veniva condita o meno. Anni dopo arrivò la famosa variante della “Piazza Margherita”, inventata dal pizzaiolo Raffaele Esposito nell’estate del 1889 in onore della Regina Margherita; la pizza passò così dai vicoli di Napoli alle città del mondo. Ma qualsiasi impasto di farina, acqua, olio e un po’ di lievito, tirato si può definire... [[Se...
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