Pizza assettata ,la pizza senza lievito molisana

Dopo una manciata di giorni e una spicciolata di minuti,torno al timone di questa avventura.
Una caviglia rotta e la completa immobilità mi hanno tenuta lontana. Un periodo lungo , fatto di tante letture film, amici e sbattimento di scatole. Ho cucinato poco e quel poco che ho realizzato è stato ispirato dai piatti tipici della nostra Penisola. Il primo che vi propongo è un piatto tipico molisano.
Non so a voi,ma a me il Molise fa tanta simpatia. Una regione spesso dimenticata ma cosi ricca di storia ,di tradizioni. Un clima mite, una terra che fa da culla e una cucina seppur povera  ricca di molte sfumature.
Il piatto che vi propongo è la "Pizza Assettata". Assettata ovvero seduta perchè la caratteristica principale di questa pizza è proprio la mancanza di lievito. Il che oltre ad accorciare i tempi di realizzazione della ricetta, è molto utile in caso di intolleranze ai lieviti. Rimane comunque morbida se la stendete abbastanza alta. Io, che la preferisco in versione più "strong, l'ho stesa sottile Il risultato ? Una pizza croccante e saporita. Altra caratteristica è quella di avere nell'impasto un mix di semi di finocchio e peperoncino . Ovviamente, se non li gradite, sostituiteli con quello che più vi piace. Vi allontanerete dalla ricetta tradizionale, ma al gusto non si comanda!

PIZZA ASSETTATA
500 grammi di farina (250 semola di grano duro-250 farina 00) 1 peperoncino piccante semi di finocchio a piacere acqua calda quanto basta sale  50 millilitri olio extravergine di oliva
Con la farina disposta a fontana, unite l'acqua calda (quel tanto che basta per ottenere un impasto morbido ),l'olio,il sale, semi di finocchio e il peperoncino tritato finemente.Lavorate fino ad ottenere un composto lavorabile Fate riposare tale impasto per circa una mezz'ora. Stendetelo poi in una teglia unta d'olio, cospargete la superficie con olio, semi di finocchio e peperoncino e passate in forno già caldo (200 gradi) per circa 20-30 minuti. Servite subito