Pizza autunnale con cornicione farcito

presentandovi questa pizza  e soprattutto questo impasto ... non ci sono tante parole per convincervi a farla, basta dire che l'impasto è del mio mentore Antonino Esposito - Pizzeria Ahum - Sorrento quindi  buon impasto anche a voi!
ingredienti:
impasto per pizza in forno elettrico domestico impasto per 10 pesetti
1 litro di acqua 1,7 kg di farina 50/70 gr di pasta di riporto 50 gr di sale 3/5 gr di lievito di birra --- 1 cucchiaio di sugna 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di uovo intero
in una ciotola stemperare la pasta di riporto, il lievito di birra, lo zucchero e quando sciolto per bene aggiungere la farina mano a mano e dopo averne messa 1/4 aggiungere il sale lavorare bene aggiungere l'uovo , lavorare bene e per ultimo il cucchiaio di sugna, lavorare molto bene l'impasto fino a che non si otterrà un impasto liscio e omogeneo trasferire l'impasto sulla spianatoia e delicatamente incominciare a fare le pieghe di rinforzo; formare un panetto e lasciare riposare almeno 15 minuti trascorso il tempo, dividere l'impasto e formare i pesetti (porzioni) lasciandoli riposare almeno 5/7 ore. quindi dopo la lievitazione il vostro impasto sarà pronto per essere farcito e  infornato!
pizza autunnale  base pizza castagne lessate funghi porcini ricotta parmigiano reggiano sale pepe pomodorini datterini mozzarella di bufala olio extravergine di oliva Fattorie San Sebastiano
stendere con le mani il pesetto e  dargli la forma il più possibile rotonda (non si usa il mattarello) con un sac à poche mettere un impasto di ricotta e parmigiano sale, pepe e realizzare un cerchio  all'interno dell'impasto (3/4 cm) richiudendo l'estremità dello stesso per racchiudere il composto,  sigillando bene i bordi (altrimenti il vostro composto uscirà in cottura), distribuire sulla pizza i fughi porcini precedentemente saltati in padella con olio, aglio, le castagne lessate, alcuni tocchetti di pomodorini datterino e mozzarella di bufala ben scolata a piacere pepare a cottura ultimata condire con un giro di olio
In  tavola!!!!!!!!!!!! buon appetito!

interno cornicione