Pizza barese

Una focaccia morbidissima, dal gusto mediterraneo.  Da quando ho iniziato ad usare il lievito madre, cerco sempre di fare nuovi esperimenti, e questo devo dire che è riuscitissimo INGREDIENTI per una teglia delle dimensioni del forno 500 gr di semola rimacinata di grano duro 120 gr di lievito madre (oppure 1/2 cubetto di lievito di birra) 300 ml di acqua 50 ml di olio extravergine di oliva 10 gr di sale
Per la farcitura: olive nere, pomodorini datterini ed origano nelle quantità che volete La sera prima rinfrescare il lievito madre. La mattina seguente impastare tutti gli ingredienti, o a mano o nell'impastatrice, come preferite. Mettere in una ciotola spennellate di olio, coprire con pellicola per alimenti e fare lievitare per circa 8 ore. Una volta pronto l'impasto, cospargere di semola la teglia del forno. Sulla spianatoia, stendere la pasta e metterla sulla teglia. Distribuirvi le olive, i pomodorini tagliati a metà, l'origano. Regolare di sale e cospargere con olio extravergine di oliva. Fare riposare per circa 30 minuti. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.