pizza bianca con rucola cotto e grana senza impasto

adoro la pizza bianca cotta solo con un filo d'olio e condita con prosciutto crudo o cotto a seconda dei gusti, rucola e scaglie di grana, è leggerissima e sfiziosa e ricorda l'estate, per ottenere l'effetto buchi come in pizzeria ho sperimentato un pò e alla fine ho trovato un metodo molto semplice e facile che rende la pasta leggera, soffice morbida, senza impastare, la rucola è rigorosamente del mio orto, ho preso delle piantine selvatiche della campagna e l'ho piantate nel mio giardino così ho quasi tutto l'anno dell'ottima rucola selvatica-coltivata pronta per ogni piatto

ingredienti per 2 pizze medie

300 gr di farina 

acqua tiepida quanto basta

sale fino un cucchiaino

zucchero 1 cucchiaino

lievito di birra  secco mezza bustina

100 gr di prosciutto cotto o crudo

scaglie di grana o parmigiano

rucola fresca pulita e lavata

in una ciotola versate la farina, il sale e lo zucchero e il lievito, versate l'acqua tiepida poco alla volta e amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a raggiungere un impasto un pò molliccio che non si può impastare con le mani, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare per circa un'ora o fino a quando il suo volume sarà raddoppiato

infarinate abbondantemente il piano di lavoro e stendete con le mani, senza mattarello la pasta che sarà molto elastica quindi potete tirare molto sottile, adagiate la pizza su un foglio di carta forno, ungete con un filo d'olio d'oliva e cuocete nel forno caldo a 250° per 10-15 minuti 

togliete dal forno e farcite con il prosciutto, la rucola, le scaglie di grana e un filo d'olio d'oliva