pizza chiena (ricetta napoletana)

Ingredienti per la sfoglia 700 gr di farina 50 gr di strutto 1 panetto di lievito di birra 1 cucchiaino di sale acqua qb Per il ripieno 10 uova 200 gr di salame napoli 200 gr di prosciutto cotto 200 gr di prosciutto crudo 200 gr di scamorza 200 gr di provolone 200 di ricotta 150 gr di parmigiano grattugiato 150 gr di pecorino grattugiato pepe In una ciotolina fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Disponete la farina a fontana e aggiungetevi il sale, lo strutto e il lievito sciolto in precedenza. Lavorate bene il tutto rendendolo omogeneo e morbido poi lasciate lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo sbattete le uova con i formaggi grattugiati, la ricotta e abbondante pepe nero macinato al momento. Aggiungete i salumi e i formaggi tagliati a dadini non tanto piccoli. Mescolate bene. Riprendete la pasta lievitata e dividetela in due panetti, uno un pò più grande dell'altro. Stendete ogni panetto con il mattarello, sino ad ottenere una sfoglia sottile e con quella più grande foderate una teglia da forno con i bordi alti precedentemente unta di strutto. Versate il ripieno all'interno, coprirlo con l'altra sfoglia e chiudere bene il bordo intorno, che non esca l'uovo del ripieno. Ungere la sfoglia con strutto oppure olio e trasferitela in forno già caldo a 180° per un'ora. Farla raffreddare in forno e gustarla il giorno dopo.