PIZZA con ASIAGO, ASPARAGI e SPECK

Ingredienti per l'impasto : vedere qui Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. –  180 gr. asiago – 100 gr. speck  – 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano Per gli asparagi : 500 gr. di asparagi – 1 pezzetto di scalogno - olio e.v.o. - burro – sale e pepe  PREPARAZIONE Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta.  Per gli asparagi : pulirli e cuocerli a vapore, tenendoli croccanti (tenendo le punte separate dai gambi, perché hanno tempo di cottura diversi: 10-15 minuti i gambi e 5 le punte). Scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Scolarli bene, tagliuzzare i gambi e accorciare le punte se necessario. In una padella, insaporire un pezzetto di scalogno con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Unirvi gli asparagi e farli insaporire velocemente. Regolare di sale e pepe, far un po' asciugare se necessario, togliere dal fuoco. Eliminare lo scalogno. Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.  Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano.  Cuocere il guscio di pasta per 8/9 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e distribuire sulla pizza i pelati, la mozzarella, gli asparagi e l'asiago a fette.  Rimettere in forno ad altezza media per altri 7/8 minuti. Rifinire con lo speck.