PIZZA con Blue STILTON, cipolle rosse caramellate e PANCETTA affumicata

Ingredienti per una teglia
Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 100 gr. Stilton –  90 gr. pancetta affumicata affettata sottile - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano
Per le cipolle : 200 gr. cipolle rosse di Tropea già pulite affettate sottilmente - 27 gr. uvetta - 40 gr. marsala secco - 2 cucchiai di aceto balsamico - 20 gr. zucchero di canna - sale - pepe nero – strutto – olio e.v.o. - un pizzico di miscela 5 spezie - 3 bacche di ginepro pestate - 1 chiodo di garofano pestato – 1 piccolo anice stellato - 1 foglia di alloro, 1 di salvia e 1 rametto di timo
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. 
Per le cipolle: in una casseruola far brasare le cipolle affettate sottilmente con un nocciolino di strutto, un filo di olio e.v.o., un pizzico di cinque spezie e l'alloro. Sfumare con il marsala e l'aceto balsamico ed unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro, il timo, la salvia e l'anice stellato. Unirvi l'uvetta ammollata, scolata e strizzata e lo zucchero. Salare leggermente e portare a cottura, bagnando se necessario con poca acqua (si deve ottenere un prodotto abbastanza caramellato). Eliminare l'alloro, la salvia, il timo e l'anice stellato. Se necessario regolare di sale e pepare. 
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Cuocere il guscio di pasta per 8 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa.
Sfornare e farcire con i pelati, la mozzarella, la cipolla, lo stilton a pezzetti e la pancetta. 
Rimettere in forno nella parte centrale e cuocere per altri 7 minuti, sino a doratura.