Pizza con cipolle, bufala, pinoli e gelatina di dolcetto

Gooood morning!!! Buon inizio settimana a tutti! Passato bene il weekend? Noi abbiamo montato il letto nuovo (modello sbagliato, mea culpa, ma ce ne siamo accorti solo una volta montato, argh!), smontato il lettino con le sbarre (anzi, se a qualcuno serve un lettino bianco della Foppapedretti, come nuovo, faccia un fischio!), ma fortunatamente siamo anche riusciti a uscire un po' a goderci la tanto attesa tregua dalla pioggia incessante dei giorni scorsi.
Anche da un punto di vista culinario, weekend iperproduttivo (stay tuned...;) conclusosi ieri sera con una bella pizza ideata appositamente per assaggiare l'ultimo dei deliziosi prodotti dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto per il contest di Emanuela del blog Arricciaspiccia: la Gelatina di Dolcetto. Mai assaggiata prima, mi è da subito sembrata perfetta per questo abbinamento...e il risultato è riuscito pure a superare le aspettative!!! :)

Ingredienti per 2 persone:
350-400g di pasta per pizza
400g di cipolle bianche
150g di mozzarella di bufala
30g di pinoli
Gelatina di Dolcetto Az. Agr. Mariangela Prunotto
olio evo
sale e pepe
Sbucciare le cipolle e affettarle molto sottilmente. Farle dorare in un'ampia padella con un filo di olio extravergine d'oliva. Lasciarle appassire per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua, salare e pepare, coprire e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a scolare in un colino a maglie strette, in modo che perda i liquidi in eccesso.
Stendere la pasta in una teglia rivestita di cartaforno. Distribuirvi sopra cipolla, mozzarella e pinoli. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 20-25 minuti circa.
A cottura ultimata, distribuire la gelatina a "gocce" sulla pizza ancora ben calda. Servire subito in tavola.