Ma quanto sono buone le pere con il formaggio? Con il gorgonzola, poi, sono una li-bi-di-ne! Non potevo non farci anche la pizza… ;p
E così, almeno una me la sono fatta così, per le altre le “ordinazioni” erano talmente tante che ho fatto metà e metà per accontentare tutti. Quasi quasi apro una pizzeria! hahahah
- PER LA PASTA DI PANE (3 pizze):
- 450g di farina Petra 1
- 50g di farina di farro
- 400ml di acqua
- 20g di olio
- 2 cucchiaini di zucchero
- 10g di sale
- ½ cubetto di lievito di birra fresco
- PER LA FARCITURA (1 pizza):
- 100g di mozzarella fiordilatte
- 30g di gorgonzola piccante
- 1 pera Abate
- 1 grossa cipolla
- zucchero
- olio evo
- sale
- In una ciotola (o nella planetaria) riunire le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito sciolto in metà dell’acqua. Iniziare a impastare e poi aggiungere anche olio, sale e la restante acqua. Lavorare velocemente l’impasto (non è necessario che diventi liscio, è sufficiente che gli ingredienti siano amalgamati). Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora.
- Riprendere l’impasto lievitato, trasferirlo su un piano infarinato e inglobare un altro po’ di farina (io uso la Petra 1) ripiegandolo a libro 3-4 volte.
- A questo punto, dividere l'impasto in 3 parti uguali e suddividerlo su 3 recipienti leggermente unti d’olio. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero (nello scomparto delle verdure) per minimo 18, massimo 36 ore (io ormai lo preparo sempre il sabato dopo pranzo per la domenica sera).
- Due ore prima di usare l’impasto, tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo rinvenire a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in 3 parti, stenderlo nelle teglie (io non le ungo nemmeno ma le spolvero di semola di grano duro) e lasciare riposare per un'altra mezz'oretta.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno alla massima temperatura.
- Affettare la cipolla e farla stufare, a temperatura bassa, con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Quando la cipolla è morbida e inizia a caramellare, spegnere e lasciare raffreddare.
- Cospargere una delle 3 pizze lievitate con la mozzarella tagliata a dadini e distribuire sopra la cipolla stufata.
- Cuocere nel forno caldo per 10 minuti circa (i primi minuti sulla base del forno, livello 0, poi a metà altezza).
- Tirare fuori la pizza, cospargerla con il gorgonzola spezzettato e decorarla con la pera tagliata a fettine sottili. Infornarla per altri 5 minuti fino a doratura.
Volete vedere come ho farcito le altre 2 pizze? Ce n’è per tutti i gusti!