Pizza con crema di peperoni, pomodori secchi e salamino piccante

Ingredienti per una teglia
per l'impasto : leggere qui Per la farcitura :  1 mozzarella da 250 gr. - 1 robiolino - 1 peperone rosso e 1 giallo, grigliati, puliti e spellati - 200 gr.  funghi champignon - 225 gr. spinaci surgelati, lessati e strizzati - pomodori secchi sott'olio tagliati a falde - 60 gr. salamino piccate - 1 lattina di pomodori pelati - 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - prezzemolo tritato - sale - pepe - origano secco - timo fresco - paprika

PREPARAZIONE Preparare l'impasto come di consueto (vedere qui). Strizzare la mozzarella e i pelati per eliminare il liquido in eccesso. Grigliare i peperoni, eliminare pelle e semi e tritarli al coltello. 

Mescolarli con il robiolino. Regolare di sale e pepe ed aggiungere un pizzico di paprika, pepe nero,  timo e prezzemolo tritati. Pulire i champignon, tagliarli a fette e grigliarli con olio e.v.o. e sale. Toglierli dalla griglia ed insaporirli con pepe e prezzemolo tritato. Lessare gli spinaci e strizzarli per bene. Condirli con sale e olio e.v.o.  e due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Sfaldare i pelati ed insaporirli con sale, pepe ed origano. Tagliare a dadini la mozzarella ed insaporirla con due cucchiai di parmigiano. Stendere la pasta su una teglia ricoperta di carta forno e farla riposare per un'oretta a temperatura ambiente. Cuocere la pasta della pizza per 8 minuti a 250°C, nella parte medio-bassa del forno.. Sfornare e farcire con i pelati, la mozzarella, la crema di peperoni, gli spinaci, i funghi , i pomodori secchi ed il salamino.  Cuocere in forno per altri 8 minuti. Servire rifinendo con un filo di olio e.v.o.