Pizza con crusca, asparagi, prosciutto, mozzarella e .... lievito madre

Pizza con crusca, asparagi, prosciutto, mozzarella e .... lievito madre
Ingredienti :

• 500 g farina 00
• 100 g crusca di grano bio
• 300 ml acqua tiepida
• 200 g lievito madre
• 2 cucchiaini miele
• 2 cucchiaini sale
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 150 g asparagi già cotti (le punte)
• 150 g prosciutto cotto
• 100 g pancetta affumicata a cubetti
• 200 g mozzarella
• 400 g polpa di pomodoro

Preparazione :
Mettere nel contenitore della planetaria, la farina, la crusca, il lievito madre, il miele, l'olio, il sale, l'acqua, mettere in funzione e lavorare per circa 5 minuti. Ricavare l'impasto dal contenitore aiutandovi di con un pò di farina e formare una palla. Sistemarla in una terrina infarinata leggermente e coprire con un coperchio o con della pellicola alimentare. Lasciare lievitare per circa 4 ore.
Nel frattempo sgrassare la pancetta in un padellino piccolo e lasciare raffreddare. Riprendere l'impasto, dividerlo in due, stendere con il mattarello su una spianatoia due sfoglie e metterle in due teglie coperte con carta da forno. Lasciare lievitare nuovamente per circa 2 ore, spalmare sopra della polpa di pomodoro condita in precedenza con un pò di origano, sale, pepe, e 4 cucchiai olio extravergine d'oliva ed infornare nel forno preriscaldato a 200 ° per circa 15 minuti, tirare fuori la teglia, condire con mozzarella sbriciolata, punte di asparagi, prosciutto, pancetta sgrassata e continuare la cottura per altri 5 minuti. La cottura varia da forno a forno, perciò bisogna regolarsi in base al vostro forno. Sfornare, lasciare intiepidire e servire tagliata a quadretti.