PIZZA con FRIGGITELLI, VONGOLE & salamino

Ingredienti per l'impasto : vedere QUI Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. –   120 gr. formaggio pecorino o vaccino aromatico – 30 gr. salamino piccante - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano Per le vongole : ½ kg. vongole (60 gr. vongole pulite) – vino bianco – prezzemolo – pepe – aglio – olio e.v.o. - buccia di limone Per i friggitelli : 500 gr. friggitelli – 1 scalogno – 1 cucchiaio di aceto di jerez – 2 cucchiaini di zucchero semolato -  1 spicchio di aglio - olio e.v.o. - sale – pepe nero – 1 peperoncino piccante pulito e affettato sottilmente – poca menta
PREPARAZIONE Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta.  Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato.  Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano.  Mettere a bagno le vongole per qualche ora. Quindi scolarle e metterle in una padella con uno spruzzo di vino bianco, un gambo di prezzemolo, due grani di pepe nero e uno spicchio di aglio schiacciato. Farle aprire. Eliminare il guscio e filtrare il loro liquido. Preparare i friggitelli : pulirli, eliminando il picciolo e i semi. Tagliarli a fettine.  Scaldare un filo di olio e.v..o in una padella con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, lo scalogno tritato e il peperoncino.  Farvi saltare i peperoni. Aggiungere l'aceto, lo zucchero e poca acqua delle vongole (circa 8 cucchiai, attenzione al sale). Portare a cottura senza far cuocere troppo (5 minuti circa). Eliminare l'aglio, unire pochissima menta, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.   Cuocere il guscio di pasta per 8-10 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte bassa. Sfornare e distribuire sulla pizza i pelati , la mozzarella, i friggitelli, il formaggio e il salamino a fette sottili. Rimettere in forno ad altezza media per altri 7-8 minuti.    Nel frattempo scaldare un filo di olio e.v.o. con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Farvi saltare velocemente le vongole con poca della loro acqua e pochissima buccia di limone grattugiata. Togliere dal fuoco e profumare con pepe nero e prezzemolo tritato.  Rifinire la pizza con le vongole e servire.