PIZZa con GORGONZOLA e AGRETTI

Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. –  150 gr. gorgonzola – 100 gr. pollo alle erbe (una sorta di arrosto di pollo alle erbe pancettato) o porchetta – 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano
Per gli agretti : 600 gr. di agretti – 1 pezzetto di scalogno – olio e.v.o. - burro – sale
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. 
Per gli agretti : pulirli e lessarli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Poi strizzarli molto bene.
Ripassarli in padella con una nocina di burro, un filo di olio e.v.o. e un pezzetto di scalogno. Farli asciugare per bene, regolare di sapore ed eliminare lo scalogno. 
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliarla a cubetti e cospargerli con il parmigiano grattugiato. 
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Cuocere il guscio di pasta per 8/9 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e distribuire sulla pizza i pelati , gli agretti, la mozzarella, il salume tagliuzzato e il gorgonzola.     
Rimettere in forno ad altezza media per altri 7/8 minuti.