Pizza con mazzancolle, asiago e spinaci

Pizza con mazzancolle, asiago e spinaci
...e la pizza è sempre la pizza, molto buona in ogni momento della giornata !!!!
Ingredienti :

• 900 gr farina 00
• 1 bustina lievito secco attivo
• 600 ml acqua tiepida
• 5 cucchiaini rasi di sale
• 2 cucchiaini e mezzo zucchero
• 5 cucchiai olio oliva
• 600 gr salsa di pomodoro
• sale, pepe, origano
• 12 cubetti di spinaci
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine
• 700 gr mazzancolle
• 400 gr asiago grattugiato

Preparazione :
Mescolare il lievito alla farina insieme allo zucchero, aggiungere olio sale e acqua e lavorare il tutto nella planetaria per circa 5 minuti. Raccogliere l'impasto aiutandovi da un pò di farina e metterlo a lievitare in una terrina grande con coperchio o coprire con della pellicola alimentare. Lasciare lievitare fino raddoppia di volume. La temperatura influisce molto sui tempi di lievitazione, comunque due o più ore di lievitazione. Una volta lievitato, dividere l'impasto nelle teglie e lasciare lievitare nuovamente per almeno un ora. Nel frattempo pulire le mazzancolle e sbollentarli per 3 minuti in acqua bollente salata leggermente, scolare e tenere da parte. In una padella cuocere i cubetti di spinaci insieme al aglio tagliuzzato fine e 150 ml di acqua. Appena sono asciugati bene, spegnere e lasciare raffreddare. Insaporire la polpa di pomodoro con sale, pepe, origano e qualche cucchiaio di olio d'oliva.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividere la polpa di pomodoro sopra l'impasto lievitato e cuocere nel forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti, tirare la teglia fuori e dividere anche gli spinaci, il formaggio grattugiato, le mazzancolle e cuocere ancora per circa 5 minuti. Servire calda tagliata a quadretti o spicchi !