PIZZA con MELANZANE, pecorino, PANCETTA affumicata e salamino

Ingredienti per una teglia
Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 800 gr. melanzane violette – 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 120 gr. pecorino nero di pienza –  70 gr. pancetta affumicata – 30 gr. salamino - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano – prezzemolo – menta - aglio
PREPARAZIONE
Preparare l'impasto della pizza come indicato nella ricetta.
Il giorno successivo scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliarla a cubetti e cospargerla con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Affettare le melanzane e grigliarle su una griglia unta di olio e.v.o.. Metterle in una teglia strofinata di aglio. Condirle con poco olio e.v.o., pepe macinato al momento, prezzemolo e menta tritati. Far insaporire coperto per alcune ore.
Cuocere il guscio di pasta per 7/8 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa.
Sfornare la pizza e farcire con i pelati, la mozzarella, le melanzane, il pecorino affettato, la pancetta e il salamino.  Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.