PIZZA con MORTADELLA, CAVOLO nero e GORGONZOLA dolce

Ingredienti per una teglia Ingredienti per l'impasto : vedere qui Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 120 gr. gorgonzola  –  100 gr. mortadella - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato -  sale – pepe nero – origano – aglio Per il cavolo : 500 gr. cavolo nero . 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 1 scalogno - aglio – peperoncino – un pizzico di semi di finocchio – olio e.v.o. - sale – zucchero - pepe nero PREPARAZIONE Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta.  Sbollentare il cavolo nero in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolarlo, strizzarlo bene e tagliarlo a pezzi.  Rosolare lo scalogno tritato finemente con l'aglio in camicia schiacciato, un pizzico di peperoncino in polvere in un filo di olio e.v.o.. Unire il concentrato sciolto in poca acqua e poi il cavolo; farlo insaporire. Unire un pizzico di zucchero e i semi di finocchio. Salare leggermente. Cuocere per pochi minuti.  Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. Cuocere il guscio di pasta per 8 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e farcire con i pelati, la mozzarella, il cavolo nero e il gorgonzola a pezzi.   Rimettere in forno nella parte centrale e cuocere per altri 7 minuti, sino a doratura.  Rifinire con la mortadella.