Pizza con pesto di pistacchi, scamorza e pomodorini caramellati

Si avvicina il weekend e io inizio già a pensare a come farcire la mia pizza. Io che non è weekend senza pizza...prima - da spirito libero - in giro per la città, poi - in veste di neomamma - a domicilio e ora - da brava foodblogger - homemade. :) Credo che non ci sia nessun altro piatto capace di accontentare tutti, grandi e piccini, della pizza. Ricordiamoci che la nostra stessa vita sociale, in genere, inizia proprio davanti ad una pizza con gli amici! E allora, viva la pizza!!!
Questa è stata definita dal gentil consorte la migliore pizza che io abbia mai fatto. :) Non credo che passerà molto tempo prima che la rifaccia (ho giusto quel barattolo di pesto di pistacchi in frigo che aspetta solo di essere consumato!).

Ingredienti per 1 pizza:
300g di pasta di pane
80g di mozzarella
50g di scamorza affumicata a fette 
2 cucchiai colmi di pesto di pistacchi
150g di pomodorini
1 manciata di pistacchi sgusciati
semola di grano duro 
origano secco 
zucchero di canna
olio evo
sale
Dividere i pomodorini a metà, allinearli in una piccola padella antiaderente con la parte tagliata rivolta verso il basso e condire con un goccio di olio extravergine d'oliva, una presa di sale, un cucchiaino di zucchero di canna e una presa di origano secco. Portare sul fuoco e lasciare caramellare a fiamma bassa fino a quando i pomodorini saranno appassiti e inizieranno a dorarsi. Tenere da parte.
Stendere la pasta di pane in una teglia spolverata di semola e lasciarla lievitare per una mezz'ora.
Nel frattempo, preriscaldare il forno alla massima temperatura.
Tritare i pistacchi grossolanamente. 
Distribuire il pesto di pistacchi sul disco di pasta e cospargere con la mozzarella tagliata a dadini.
Cuocere nel forno caldo per 8-10 minuti (di cui i primi 3 sul fondo del forno, e poi a metà altezza), estrarre la pizza, distribuire sopra prima la scamorza e poi i pomodorini caramellati (parte tagliata verso l'alto) e infornarla nuovamente per altri 5 minuti.
Sfornare, cospargere con la granella di pistacchi e servire subito.