Pizza con porcini, salamella e pecorino al tartufo

Ingredienti per una teglia Ingredienti per l'impasto : vedere QUI Per i funghi : 300 gr. funghi porcini surgelati - 1/2 tazzina di vino bianco - 1 spicchio di aglio - 1 scalogno medio/piccolo - olio e.v.o. - burro - sale - pepe nero - erbe aromatiche (prezzemolo, salvia e timo) - brodo vegetale E poi : 1 salamella da 150 gr. circa - 1 confezione di pelati - 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 120 gr. pecorino al tartufo - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - sale - pepe nero - origano - olio e.v.o. PREPARAZIONE Preparare l'impasto come indicato nella ricetta. Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato. Rosolare dolcemente lo scalogno con un filo di olio e.v.o., una nocina di burro, uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, due foglie di salvia e tre rametti di timo. Aggiungervi i funghi, sfumare con vino bianco e far insaporire. Salare e portare a cottura, bagnando con del brodo vegetale quanto occorre. Al termine eliminare l'aglio, il timo e la savia; regolare di sale e pepe e profumare con le foglie di un rametto di timo e un pizzico di prezzemolo tritato. Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano. Rosolare la salamella spellata e sgranata in una padella senza altri condimenti. Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno. Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa. Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, i funghi, la salamella e il pecorino. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.