PIZZA con PROVOLONE, luganega, peperoni e SEMI di finocchio

Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. –  120 gr. provolone piccante – 300 gr. luganega - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano – semi di finocchio – basilico fresco
Per i peperoni : 400 gr. peperoni – 100 gr. cipolla rossa – 2 cucchiaini di zucchero semolato -  1 spicchio di aglio – aceto - olio e.v.o. - sale – pepe nero – ½ peperoncino piccante fresco, privato dei semi e affettato sottile – alloro,  timo e prezzemolo
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. 
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliarla a cubetti e cospargerla con il parmigiano grattugiato. 
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Rosolare la luganega privata del budello e tagliata a tocchetti in una padella, senza altri condimenti. Toglierla dal fuoco e farla raffreddare.
Preparare i peperoni : brasare la cipolla affettata finemente con l'aglio, il peperoncino, un filo di olio e.v.o., una foglia di alloro e due rametti di timo.
Unirvi i peperoni puliti e tagliati e farli insaporire. Sfumare con poco aceto, Aggiungere lo zucchero e il sale e  poca acqua e portarli a cottura (10-15 minuti). Eliminare le erbe aromatiche e l'aglio.
Unire poco prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco.  
Cospargere sulla pasta i semi di finocchio e cuocere per 10 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte bassa. 
Sfornare e distribuire sulla pizza i pelati , la mozzarella, i peperoni, il provolone a fette e la luganega. Rimettere in forno ad altezza media per altri 7-8 minuti. Rifinire con foglie di basilico e servire