Pizza con radicchio tardivo, gorgonzola e speck

Ingredienti per una teglia
Per la pasta : seguire la ricetta di riferimento,  qui Per la farcitura : 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 500 gr. radicchio di Treviso tardivo  - 120 gr. gorgonzola  - 1 lattina di pomodori pelati - parmigiano reggiano grattugiato - 100 gr. speck - sale - pepe nero - olio e.v.o - origano PREPARAZIONE Per la pasta, procedere come nella ricetta di riferimento. Pulire il radicchio, tagliarlo in quarti e grigliarlo con olio e.v.o., sale e pepe. Eliminare i torsoli e far raffreddare. Scolare la mozzarella, tamponarla, asciugarla per bene e poi tagliarla a quadrotti. Insaporirla con due cucchiai di parmigiano. Scolare anche i pelati, strizzarli bene e insaporirli prima di usarli con origano, sale e pepe. Cuocere il guscio per 8 minuti a 250°C, nella parte medio-bassa del forno.  Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, il radicchio e il gorgonzola.  Rimettere in forno per altri 8 minuti. Sfornare e rifinire con lo speck.