PIZZA con ROBIOLA allo ZAFFERANO e limone, OLIVE TAGGiasche, CIPOLLE caramellate e SALAMINO

Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. –  90 gr. robiola – un pizzico di stimmi di zafferano e poca buccia di limone grattugiata – 60 gr. salamino piccante - 1 lattina di pomodori pelati -  8 fette di prosciutto crudo - 16 olive taggiasche sottolio denocciolate – qlc. foglia di rucola - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano 
Per le cipolle : 200 gr. cipolle rosse di Tropea, pulite e affettate sottilmente - 25 gr. uvetta - 40 gr. marsala secco - 1 cucchiaio di aceto balsamico – 1 cucchiaio di sciroppo acero - sale - pepe nero – strutto – olio e.v.o. - 3o 4 bacche di ginepro pestate - 1 chiodo di garofano pestato – 1 piccolo anice stellato - 1 foglia di alloro, 1 di salvia e 1 rametto di timo
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. 
Per le cipolle: in una casseruola far brasare le cipolle affettate sottilmente con un nocciolino di strutto, un filo di olio e.v.o. e l'alloro. Sfumare con il marsala e l'aceto balsamico ed unire il chiodo di garofano e le bacche di ginepro pestati, il timo, la salvia e l'anice stellato. Unirvi l'uvetta ammollata, scolata e strizzata e lo sciroppo acero. Salare leggermente e portare a cottura, bagnando se necessario con poca acqua (si deve ottenere un prodotto abbastanza caramellato; serviranno almeno 40 minuti). Eliminare l'alloro, la salvia, il timo e l'anice stellato. Se necessario regolare di sale e pepare. 
Mescolare la robiola con lo zafferano, poca buccia di limone e pepe nero macinato.
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. 
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Cuocere il guscio di pasta per 8-10 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte bassa. 
Sfornare e distribuire sulla pizza la robiola, i pelati , la mozzarella, le cipolle, le olive e il salamino. Rimettere in forno ad altezza media per altri 7-8 minuti. Rifinire con qualche fetta di prosciutto crudo e foglioline di rucola.