Pizza con roquefort e cavolo cinese

Ingredienti per una teglia
per l'impasto : come indicato QUI Per la farcitura : 2 lattine di pelati - 1 mozzarella fiordilatte da 250 gr. - 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato - 120 gr. Roquefort -  pepe nero - sale - olio e.v.o. - origano per il cavolo cinese : 1 cavolo cinese - sale - burro chiarificato - salvia - pepe nero - 1 spicchio di aglio PREPARAZIONE Per il cavolo cinese : dividerlo a metà e poi dividerlo ancora in due in modo da separare la parte in cima, con la parte verde, e quella bassa più dura. Lessare la parte verde in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarla e poi lessare la parte bianca (per 4 o 5 minuti). Scolare. Poi strizzare sia la parte bianca che quella verde e tagliuzzare con il coltello. Far ripassare il cavolo in una padella antiaderente con una nocina di burro, due o tre foglie di salvia e uno spicchio di aglio (che poi andranno eliminati). Al termine regolare di sale e pepe. Far raffreddare, coprire e tenere da parte. Scolare la mozzarella. Poco prima di usarla, dividerla in quattro e strizzarla dolcemente. Poi tagliarla a dadini.Insaporirla con il parmigiano. Scolare i pelati, strizzarli, poi dividerli a pezzi ed insaporirli con sale, pepe ed origano (solo prima di usarli). Stendere la pasta nella teglia ricoperta con carta forno. Far riposare a temperatura ambiente per un'ora. Scaldare il forno a 250°C. Cuocere la pasta senza i condimenti, nella parte medio-bassa per 8 minuti. Togliere dal forno e farcire con i pelati, la mozzarella, il Roquefort e il cavolo cinese. Rimettere in forno per altri 8 minuti.