Pizza con salsa di spinaci, mozzarella e salsiccia

Ingredienti per la pasta : seguire la ricetta di riferimento (vedere qui ).
per la salsa di spinaci : 500 gr. spinaci freschi - 100 gr. ricotta - 75 gr. pancetta dolce - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 1 scalogno - aglio - sale - pepe - noce moscata - olio e.v.o. - burro chiarificato - prezzemolo E poi : 1 mozzarella di bufala campana da 250 gr. - 300 gr. salsiccia PREPARAZIONE Preparare la pasta come indicato qui . Lavare gli spinaci e lessarli con la sola acqua di lavaggio. Scolarli quando si saranno ammorbiditi, Farli intiepidire e poi strizzarli. Rosolare lo scalogno tritato con l'aglio schiacciato in un filo d'olio con una nocina di burro chiarificato. Rosolare  a parte la pancetta, scolarla, sgrassarla, poi tritarla al coltello prima di unirla allo scalogno. Unire gli spinaci e far insaporire. Regolare di sale, pepe e noce moscata.  Unire alla fine anche il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco e far intiepidire prima di unire la ricotta ed il parmigiano. Mescolare bene. Scolare la mozzarella e poi tagliarla a dadini. Rosolare dolcemente la salsiccia spellata e sgranata. Poi scolarla dal grasso. Stendere la pasta su una teglia coperta con carta forno e cuocerla per circa 8 minuti a 250°C nella parte medio-bassa del forno.  Farcire con la salsa di spinaci, la mozzarella e la salsiccia. Rimettere in forno per altri 8 minuti circa.