PIZZA con SCORZONERA, robiola al tartufo bianco e LARDO

Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. –  100 gr. robiola  - 1 cucchiaino abbondante di crema di tartufo bianco - 70 gr. lardo di Colonnata - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano
Per la scorzonera :  700 gr. scorzonera – 1 scalogno - limone – alloro – 3/4 tazzina di vino bianco secco – noce moscata – prezzemolo - burro - olio e.v.o. - sale e pepe 
PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. 
Preparare la scorzonera : pulirla, pelandola. Tagliarla in due e poi in quattro per il lungo. Tagliarla a tocchetti e metterla in una zuppiera con acqua fredda acidulata con succo di limone. 
Una volta pulita tutta, portare a bollore abbondante acqua salata acidulata con succo di limone e lessarvi le radici per 5-10 minuti. Scolarle. 
Brasare dolcemente lo scalogno tritato finemente con l'alloro, burro e un filo di olio e.v.o. 
Aggiungere la scorzonera e farla insaporire. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Profumare con poca noce moscata grattugiata, prezzemolo tritato e pepe macinato. 
Regolare di sale ed eliminare l'alloro.
Mescolare la robiola con la crema di tartufo.
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliarla a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. 
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Cuocere il guscio di pasta per 8/9 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa. Sfornare e distribuire sulla pizza la robiola, i pelati, la mozzarella e la scorzonera.    
Rimettere in forno ad altezza media per altri 7/8 minuti. Rifinire con il lardo.