Magazine Cucina

PIZZA con VONGOLE, asparagi e robiola di capra

Da Mondoincucina
PIZZA con VONGOLE, asparagi  e robiola di capra Ingredienti per una teglia 
Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : ½ kg. vongole - 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 100 gr. robiola di capra – 500 gr. asparagi - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –   olio e.v.o. - sale – pepe nero – origano – aglio – 1 scalogno grande - gambi di prezzemolo – vino bianco – burro e olio e.v.o.
PIZZA con VONGOLE, asparagi  e robiola di capra PREPARAZIONE
Preparare l'impasto della pizza come indicato nella ricetta.
Il giorno successivo scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Mettere a bagno le vongole per qualche ora. Quindi scolarle e metterle in una padella con uno spruzzo di vino bianco, un gambo di prezzemolo, due grani di pepe nero e uno spicchio di aglio schiacciato.
Farle aprire. Eliminare il guscio e filtrare il loro liquido.
Per gli asparagi : pulirli e cuocerli a vapore, tenendoli croccanti (tenendo le punte separate dai gambi, perché hanno tempo di cottura diversi; 15 minuti i gambi e 5 le punte). Scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Nel frattempo brasare dolcemente uno scalogno tritato finemente con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro (se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di lessatura degli asparagi). Unirvi i gambi degli asparagi e farli insaporire per qualche istante. Bagnare con poca acqua di lessatura ed unire 4 o 5 cucchiai di liquido delle vongole e cuocere per circa 5 minuti. 
Quindi unire le punte, regolare di sale e pepe e cuocere per 2 minuti. Far asciugare e togliere dal fuoco.
Stendere la pasta in una teglia ricoperta con carta forno e spennellata di olio e.v.o. Farla riposare per  circa 3 ore a temperatura ambiente. 
Cuocere il guscio di pasta per 7/8 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa.
Nel frattempo scaldare un filo di olio e.v.o. con uno spicchietto di aglio in camicia schiacciato. Farvi saltare velocemente le vongole con poca della loro acqua. Togliere dal fuoco e profumare con pepe nero (a piacere poco peperoncino) e prezzemolo tritato.
Sfornare la pizza e farcire con i pelati, la mozzarella, gli asparagi e la robiola. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale. Rifinire con le vongole e servire. 

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • Pizza melograno e stracchino

    Pizza melograno stracchino

    LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Facile INGREDIENTI: 500gr di farina per pane e pizza 1 bustina di lievito 300ml d’acqua tiepida 3 cucchiai d’olio d’extra vergine d’oliva... Leggere il seguito

    Da  Ilaria Ruisi
    CUCINA, RICETTE
  • Pizza burger

    Pizza burger

    Focaccia BurgerCosa c'è di meglio per una serata con gli amici di panini preparati con le proprie mani? Si possono guarnire con tutto ciò che vi piace, mentre i... Leggere il seguito

    Da  Fraviglio
    CUCINA, RICETTE
  • Pizza al parmigiano

    Pizza parmigiano

    *Ingredienti 1/2 kg. di pasta da pane 60 gr. di strutto 100 gr. di parmigiano grattugiato 2 uova 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di olio sale... Leggere il seguito

    Da  Cucinoperte
    CUCINA, RICETTE
  • Orecchiette con vongole e cime di rapa

    Orecchiette vongole cime rapa

    Le settimane sono un po' come le ciambelle: ci sono quelle che iniziano bene (ovvero, vengono con il buco) e quelle no (senza buco). Quella iniziata ieri è... Leggere il seguito

    Da  Unpinguinoincucina
    CUCINA, RICETTE
  • Pizza in casa

    Pizza casa

    INGREDIENTI:UN CHILO DI FARINA PER PIZZA MOLINI PIZZUTI 600 ML DI ACQUA TIEPIDALIEVITO DUE CUBETTIOLIO CIRCA 2/3 CUCCHIAI OLIO VALLETTA SALE DUE CUCCHIAINI IN... Leggere il seguito

    Da  Manuelina
    CUCINA, RICETTE
  • Fagottini tipo pizza

    Fagottini tipo pizza

    Questo può essere un antipasto sfizioso ma anche come piatto unico per una cenetta veloce e diversa.Basta avere in casa una pasta sfoglia e diamo spazio alla... Leggere il seguito

    Da  Degrassiantonella
    CUCINA, RICETTE
  • Pizza-l’abbinamento perfetto!

    Pizza-l’abbinamento perfetto!

    LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Facile INGREDIENTI: Impasto di base per pizza(vedi ricetta) 3 finocchi Olio pepe nero qb Salame a tocchetti qb mozzarella per pizza qb... Leggere il seguito

    Da  Ilaria Ruisi
    CUCINA, RICETTE

Magazines