Ingredienti:
- 250 g di manitoba
- 50 g di farina 00
- 200 g di semola rimacinata
- acqua tiepida
- 200 g di lievito madre (rinfrescato la sera prima)
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio
- 30 ml di acqua
- sale
- 200 g di stracchino
- pomodorini
- origano
Sciogliere completamente il lievito madre nell'acqua tiepida. Unire ora la manitoba, la farina e la semola, olio, sale e zucchero e iniziare a impastare aggiungendo l'acqua poco per volta sino a ottenere un impasto bello omogeneo e elastico.
Per una lievitazione ottimale:
- oliare leggermente la ciotola e disporre l'impasto a forma di palla
- coprire con un foglio di pellicola trasparente
- lasciare lievitare in un luogo tiepido e leggermente umido se possibile. Io metto la ciotola nel microonde, ma prima metto una tazza con dell'acqua per un minuto a scaldare in modo che rilasci il vapore e poi inserisco la ciotola della focaccia e chiudo lo sportello.
Ora stendete l'impasto in una teglia foderata di carta forno e affondate un po' le dita sulla superficie. Spennellare con 30 ml di olio mescolati con 30 ml di acqua e sale. Potete anche non metterla tutta subito e lasciarne un po' per inumidire i bordi durante la cottura. Lasciare riposare la focaccia per 45/60 minuti. Infornare per 20 minuti a 180°. Poi aprire e ricoprire con lo straccino, i pomodorini tagliati e origano.
Cuocere ancora per 10 minuti alla stessa temperatura o poco più bassa.
La focaccia risulterà alta, morbida e soffice!