Ingredienti:
- 300 g di farina bianca 00
- 200 g di farina di semola rimacinata
- 80 g di lievito madre rinfrescato la sera prima
- 10 ml di olio
- 10 g di sale
- acqua q.b.
Impastare lievito madre, farina 00, farina di semola rimacinata, sale, olio e acqua quanta basta a ottenere in impasto bello liscio ed elastico. Formare una palla e lasciarla in una ciotola capiente a lievitare per almeno 12 ore (io l'ho fatto alle 20 e l'ho ripreso la mattina dopo alle 10) coperta con un panno o con della pellicola trasparente.
L'impasto dopo almeno 12 ore risulterà così, gonfio (circa il doppio) e molto poroso al di sotto.
Ora procedere a stendere l'impasto in una forma rettangolare su un foglio di carta forno un po' infarinato.
Per forare questo filoncino dovete piegare due angoli in questo modo...
... poi iniziare a arrotolare ...
... sino alla fine..
... praticate delle incisioni un po' profonde, spolverate con la farina e lasciate lievitare una mezzoretta...
... l'impasto crescerà ancora un pochino...
Ora infornare per 35 minuti a 200°.
Ed ecco il vostro pane. Rimarrà morbido per un paio di giorni!